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又一重大项目竣工——天津全运会中央厨房!
又一重大项目竣工——天津全运会中央厨房! 第十三届中华人民共和国全国运动会(简称“全运会”)将于天津举行,从8月27日开幕至9月8日闭幕,全国各地的运动健儿将进行为期13天的角逐。 全运会当天,每天需要接待各省各协会运动员、工作人员、裁判员、中外记者等数万人,入场观众不计其数,期间菜品之多(150多种)、菜量之大是对餐饮加工中心的挑战。由于这13天的餐饮需连续供应,设备的品质和稳定度要求极高,容不得一点点小故障!天烨的前加工处理设备曾在奥运会、世博会、亚运会等大型供餐项目创下“全程0报修”的记录,天津“莎家帮”(全运会食品加工项目唯一承办方)经过全方位的考察,最终选定了天烨作为前加工处理设备的服务商 莎 家 帮天津莎家帮食品生产有限公司成立于2016年12月,系莎莎智城餐饮投资集团旗下的一家专业从事食品成品与半成品的加工、熟食生产的企业。莎家帮作为天津本土食品加工企业,着眼于天津本地市场需求,自建物流配送体系聚焦京津冀城市规划发展需求,完成优质产品,优质配送的企业发展规划。今年,莎家帮成为天津市2017全运会唯一指定食品加工单位。 全运会虽未正式开幕但中央厨房已经开始在“热身”各环节已“箭在弦上”,准备就绪! 设 备 进 场所有设备悉数登场,仿佛在等待发令枪响的一刻!   该项目一共配置了3条蔬菜加工线,每天需要处理10吨菜!连续式洗菜机,相信大家已经不陌生了,中央厨房必备!前端还配置了6工位挑选线和大型切菜机。另外还配置了火锅菜洗菜线,用于整株蔬菜的清洗。四槽翻转式洗菜机清洗完的蔬菜将放入离心式脱水机进行脱水。 输送带易拆式多功能切菜机(左)、蔬果切丁机(中间两台)、切丝切片机(右)必不可少!设 备 培 训正式比赛之前,必须要先听一听“金牌教练”的指导!设备安装调试完毕后,天烨的师傅们第一时间对员工进行了设备培训和操作安全等教育。
一所小学的自建中央厨房,前处理如何配置?
一所小学的自建中央厨房,前处理如何配置? 开学第一周,恰逢教师节,最近的朋友圈都被学生和老师们霸屏了。对于咱们供应学校营养餐的团餐从业者们,也已开启了高度关注菜单和食安的日常模式了。刚刚结束的暑假,他们也没闲着,忙着各学校营养餐的投标、团队的培训、上年度的总结表彰大会、还有中央厨房的建造试运行等等。其中,有所小学,为更好把控全校师生一日三餐的营养与安全,决定自建中央厨房。学校简介东莞市XX小学,广东省义务教育标准化学校,教育局三所直属重点小学之一,是经东莞市人民政府批准,由广东XX教育集团按省一级学校标准兴建的一所民办公助性质的全日制寄宿小学。 学校占地110多亩,建筑设计风格源自新加坡,校园精致美观,温馨和谐,充满了现代科技和人文气息。学校硬件设施完善,拥有一流的教学楼、实验楼、艺术楼、图书馆和大型体育馆,学校还建有高标准塑胶运动场、灯光篮球场以及多媒体网络教室、舞蹈室、钢琴室、二胡室、古筝室、陶艺室、烹调室、美术室等,实现了教育技术装备的标准化、信息化和现代化。因是全日制寄宿学校,供餐采用的3+3模式,一起看看菜单吧!中央厨房项目该小学因每日供餐次数多,菜单要求高,因此一直采取的是自主运营模式。为了提升运营管理效率、及后厨卫生管理标准,今年暑假进行了旧厨房改造,以中央厨房模式改建学校后厨。 经过多方比较,该小学领导选择了天烨为其供应中央厨房前处理加工设备。在蔬菜洗切、肉类处理环节全部自动化,在原来的基础大大减少了配菜人员。  前处理配置蔬菜处理TW-806大型切菜机,可将叶菜类或长条类蔬菜切成1-60mm规格的段,产量每小时800-1500KG,学校菜单中需要大量的如大白菜、芹菜、青瓜等时就可使用此设备。TW-801a多功能切菜机,可将叶菜或根茎类蔬菜切成丁、片、丝条状,成型尺寸1-30mm,产量每小时300-1000KG,像叶菜类如高丽菜、菠菜、芹菜等、及根茎类如马铃薯、瓜类、洋葱、竹笋等都可用此台设备,并且叶菜类、根茎类可双机头同时工作。两台设备解决学校大部分叶菜切割需求。马师傅为学校厨房工作人员培训多功能切菜机清炒土豆丝、胡萝卜丝、各种炖土豆块,红薯粥等都是学校菜单里的常客,各这些食材单单去皮就是个大工程,而TY-1000a是解决这一问题最佳选择。物料损耗小、工作效率高(产量每小时400KG),毛刷耐用且易于清洗。TW-812球茎类切菜机可将球茎类的蔬菜切成...
天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮
天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮 近期,餐饮行业关注最多的关键词估计是“中央厨房”了。正巧,天烨也有很多中央厨房项目完工了。为更好服务大家,近期我们也会将大家关心的中央厨房案例和知识点分享给大家,记得关注我们哦!今天先来与大家分享一个由天烨设计及配套的中央厨房案例--浙江大唐餐饮 浙江大唐餐饮简介浙江大唐餐饮,也是浙江师大印象餐饮管理有限公司,是浙江师范大学后勤集团下属公司。2003年在原浙江师范大学后勤服务总公司 和科技实验总公司基础上合并组建成立浙江师范大学后勤集团。因改革实行模拟化企业运作,独立核算,自主经营,自负盈亏,因此成产浙江师大印象餐饮管理有限公司 ,长期负责浙江师范大学本部、杭州校区、兰溪校区等三校区共计4万余师生员工的餐饮管理服务保障任务,监管浙江大唐、师大人家、杭州笨笨熊、筷乐三碗等社会餐饮公司(校区餐厅),是一家从事学校、工厂、机关事业等单位膳食和后勤管理服务的专业性企业。说起与浙师大大唐餐饮的缘份,还要特别的感谢我们一位客户朋友谢总,正因为谢总对天烨认可与支持,向他的朋友推荐天烨,才有了我们与浙江大唐邵总的相识与合作。感恩谢总!!!邵总是一位非常务实并且睿智的企业家,在我们针对浙江大唐餐饮目前的状况与需求,及中央厨房基本设计规划理念和运作模式进行沟通后,邵总决定先建造“实验性”中央厨房(即尽可能花少钱建一个满足当下及未来三年业务需求的中央厨房,并让管理层熟悉掌握中央厨房的运营管理模式)天烨小课堂:中央厨房是一项重型投资,建造前你想好了要不要建?满足什么条件才建?花多少钱建吗?给大家点建议,供大家参考!从目前市场反馈来看,判断能不能建造中央厨房的先决条件有:1、旧厨房改造升级;2、有满足中央厨房生产的市场订单;3、连锁企业(中央厨房可满足自家需求,还可做第三方配送)(如海底捞、真功夫等)那么建中央厨房花多少钱合理呢?经测算一般企业能承受的最大投资额通常是年营业额的15%(以上知识来自陈朝义老师《中央厨房建造》课程)浙江大唐餐饮餐饮业务与中央厨房 浙江大唐餐饮原负责浙江师范大学师生员工的餐饮服务工作,随着现有业务的需求及口碑影响力,业务不但扩张,现主营业务有:食材配送、快餐配送、食堂承包、食堂整体解决方案、主题餐厅、生态果蔬基地等。随着业务的发展,邵总也一直在想要不要建中央厨房,建多大的中央厨房。最后决定先满足现有业务需求,在浙江师范大学开放学院现有场地里改造...
净菜配送中央厨房自动化程度可以提高吗?--天烨服务客户纪实系列
净菜配送中央厨房自动化程度可以提高吗?--天烨服务客户纪实系列 现代餐饮业,因为客户对食物安全的要求日渐苛刻,而自身又面临食品安全管控的复杂性,食材制成率的不稳定性、及工作效率的不确定性等诸多问题,迫切需要食材供应商直接提供净菜配送,甚至希望供应商能根据其餐厅菜系菜品,提供个性化定制的全面供应服务。 天烨集团配合LC集团,在食材供应环节,以其新厂区中央厨房项目为平台,优化设计配置,较好的解决了困扰餐饮业食材供应方面的系列问题 广州LC餐饮供应链有限公司成立于2014年,是一家连锁餐饮供应链集成服务商。公司占地面积28000多平方米,坐落于广州市南沙区大岗镇,是华南地区最先一批从事连锁餐饮产品采购加工配送一体化且具有SC资质的食品加工集团。▲ 新厂区竣工并投产新厂区规划五大区域,分别是办公区、仓储区、生产区、央厨区和宿舍区,全厂满负荷人数可达1500多人。                ▲ 新厂区内部环境LC的定位是连锁餐厅供应链的集成服务商,为面向连锁餐饮商提供个性化产品研发、采购、加工、冷链配送的一站式餐饮供应链服务平台。主要给连锁餐厅提供半成品食材,其中包括蔬菜类、肉类和干货类三大块。                  食 品 安 全 居 首 位从场地选址到建成运营,在前期的厂房功能设计布局、车间设计布局、设备功能的设计上,天烨集团全程参与——以保证食品安全为前提引导设计,建立符合食品安全要求的标准化独立生产加工间:如净菜加工间、沙拉菜加工间、肉类生食加工区、原材料包装区、面点操作区、水产区、饮料加工间、腌制菜加工间等,采用模块化生产模式。厂区对个人卫生、空间环境、各作业区域的不同温度控制等进行监控,确立严格的日常监控统一标准。                      ▲ 自动化无动力运输轨道                 ▲ 天烨为LC量身定做的厨余垃圾传送装置      &#...
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